あおさは水洗いして、ゴミ(石、貝など)は取り除いておく。

鍋にあおさ、砂糖、酒、しょうゆを加えて、３０〜４０分くらいかけてゆっくり煮込む。


青さの一口メモ

タンパク質、ビタミンAのもとであるカロチン、ビタミンB２が多く、このほかカルシウム、リン、鉄なども多量に含んでいる。
特に鉄は他の海草類にくらべ、比較的に多い。お好み焼きにかける一つまみ１ｇ中には、ほぼ０．３ｍｇの鉄分がある。