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米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。 あさりは薄い塩水のなかで振り洗いし、しょうがの千切りと一緒にしょうゆ、酒大さじ1を加えて煮、冷まして取り出しておく。 米を(2)の煮汁に水を足し4/5カップにしたもの、酒小さじ1，塩を入れて普通に炊き、あさりを加えて充分蒸らし、上にのりをかける。 大豆は一晩水につけておく。 にんじん、はすは皮をむいて2cmの角切りにし、干し椎茸は戻していちょう切りにしておく。 鍋にだし汁を入れ、(4)(5)を入れて火にかけ、豆が柔らかくなったら砂糖、しょうゆ、みりんを加えて弱火〜中火で汁がなくなるまで煮る。 さつまいもは5mmくらいの輪切りにし、ひたひたのだし汁にみりん、砂糖、塩を加えたもので落としぶたをして煮、冷ます。 ゆでて細かく切ったほうれん草を溶き卵と混ぜて味付けし、焼く。 みそにすりおろしたしょうがを加えて混ぜたものを豚肉に塗り、フライパンで焼き、火が通ったらきゃべつをいれてしんなりするまで焼く。 |
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