長崎県の食生活は、古くから外国の影響を受けていました。 　 例えば、十六世紀後半の平戸商館、江戸時代初期の出島は唯一外国に開かれた窓口であり、ポルトガル・オランダ・中国等との交易を通じ、本県独特の食文化が生まれました。 　本県は、このような歴史的背景を持つことから、外国から伝来した野菜が多くあります。この長崎独特の食文化と多種多様な野菜が見事に融合し、伝統野菜の産地ができあがったてきたのです。 　 外国からまず最初に本県に伝来した野菜として、「長崎赤かぶ」「唐人菜」等の野菜のほか、慶長年間の「ばれいしょ」、承応時代の「いんげん」、江戸時代後期の「いちご」等がありますが、後者の野菜は、現在全国各地で栽培されているため本コンテンツでは除外しました。 　　　　　　　　　　　長崎県農産園芸課